针对现在出现的“鸭肉冒充牛肉”现象，作为一个食品经营企业者应该如何进行把控，才能更好的让企业发现的更加繁荣?
综合分析
为什么频频出现“鸭肉冒充牛肉”现象
为什么好多用鸭肉冒充牛肉上了餐桌，在用更便宜的鸭肉冒充牛肉这件事上，成为国内餐饮行业普遍存在的问题。因为鸭肉已经成了中国最便宜的畜牧业肉类品种，比鸡肉还要便宜，鸡肉价格现在每斤在5.5元至6元左右。
鸭肉为什么这么便宜?直接原因是肉鸭生产的大规模产业化降低了鸭肉的价格。根据调查显示：2015年我国肉鸭出栏30亿只左右。这些肉鸭很大一部分被行业的龙头企业瓜分。中国肉鸭的绝大多数产能都被前几家企业消化了。
这种产业化的好处就是，鸭子的价值被充分开发，一只鸭子从外到内、从头到脚，都实现了价值的最大化。鸭毛可以用来做羽绒，鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血分别被卖掉。各种周黑鸭，绝味鸭脖，销售鸭子的各种器官据报道，在有的著名的养鸭县，一只鸭子的价值可以被开发到60元。在一只鸭子的价值被充分变现之后，鸭肉如何消化就成了问题。所以鸭肉只好以5元一斤极低的价格流入市场。
从中国的肉牛行业上来讲，牛肉产业化和集中程度并不高，所以这导致牛肉的生产就赶不上需求的增长，在一个就是对牛的价值难以充分开发利用，所以牛肉的价格相对于鸭肉来讲就比较高。虽然有新西兰牛排、澳洲牛排、巴西牛排远渡重洋也进军中国市场，仍然比中国本土生产的牛排有竞争力。
一个好的食品经营企业要学会监管自己的加盟管理和经营模式。
一个连锁餐饮品牌如果不爱惜自己的羽毛，不尊重市场定价机制，迟早会受到消费者和监管部门的惩罚。最终也会走向倒闭的结果。
商家不能因为追逐利益，往往通过以次充好、以假乱真降低成本，就使用各种鸭肉冒充牛肉的手段，对消费者进行欺骗，
当现在餐饮行业依然以“眼不见为净”为标准。于保护公平竞争，保证餐饮质量，在诸多监管措施中，“明厨亮灶”尤其不可或缺，也已经是势在必行。对于用鸭肉冒充牛肉的经营者，需要依法进行打击，来保证餐饮业的有序发展。
